Siamo quello che mangiamo
DOLCI
Strufoli ( 56 )
Ingredienti: 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, cucchiai di cognac, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiaini di citrato, buccia grattugiata di un limone, farina.
Si rompano le uova in un piatto e si unisca lo zucchero ed il limone. Si batta per un po', unendo mano a mano gli altri ingredienti, compresa la farina. La pasta deve essere morbida, tanto da potersi prendere con un cucchiaio, per essere posta su una padella a friggere.
Gli strufoli non devono cuocere ammassati fra loro, in quanto raddoppiano di volume durante la frittura, che deve essere effettuata rimuovendo continua- mente gli strufoli con una forchetta. Quando sono dorati, scolarli su carta assorbente.
Passarli in zucchero vanigliato. Si possono condirli anche con alkermes e zucchero o con del miele sciolto.
Frappe ( 55 )
Impastare, con 2 pugni di farina, un tuorlo d'uovo, due cucchiaini di zucchero ed un bicchiere di rum: manipolare bene la pasta e lasciarla riposare 10 minuti. Farne poi una sottile sfoglia e tagliarla in listelli lunghi circa 10 cm. per farli a forma di fiocchi, che si friggeranno nello strutto bollente (o nell'olio) spolverare infine, con lo zucchero.
Torta di castagne (Spoleto) ( 54 )
400 gr di castagne già sbucciate, un pizzico di sale, foglia di alloro, 100 gr di burro, 200 gr di zucchero, 4 uova, buccia grattugiata di un limone e 100 gr di mandorle dolci.
Lessare le castagne con la foglia d'alloro e il sale. Scolarle, togliere la pellicola marrone e passarle, ancora calde, nel passaverdure.
Spellare le mandorle, dopo averle tenute in acqua bollente, e tritarle. In una terrina lavorare bene il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo, uno alla volta, la buccia del limone e mescolare. Unire le mandorle, le castagne e infine gli albumi montati a neve. Versare in una tortiera imburrata e infornare a 210° per circa 10 minuti.
Tozzetti canditi ( 52 )
Ingredienti: 400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 80 gr di burro, 3 tuorli d'uovo e 1 intero, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 20 gr di pinoli, 40 gr. di mandorle dolci sbucciate, 30 gr di uva passolina, 20 gr di candito, 1 pizzico di anice e 2 cucchiai di liquore.
Fare la fontana con la farina, battere all'interno le uova con lo zucchero, unire il burro ben morbido o appena disfatto a bagnomaria, il bicarbonato, il liquore ed il resto degli ingredienti. Mescolare senza maneggiare troppo e formare tre filoncini: disporli in una teglia ben imburrata ed infarinata e spennellarli con uovo sbattuto. Cuocerli fino a che risultino appena dorati. Togliere i filoncini dal forno e tagliarli a fettine. Rimettere questi biscotti, così fatti, nel forno, fino a che avranno preso un leggero colore dorato.
Rocciata Umbra
Per 6-8 persone: 1kg di farina, 2 uova, 4 cucchiai di olio d'oliva, 100 gr. di zucchero, acqua, 500 gr. di mele, 200 gr. di uva sultanina, 200 gr. di noci tritate e limone.
Impastate la farina con le uova, zucchero, olio e acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Intanto sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, mettete a bagno in acqua calda l'uva sultanina e dopo condite tutto con lo zucchero e un pò di limone. Intanto fate una sottile pasta sfoglia con l'impasto preparato prima e ponetevi il ripieno sulla sfoglia. Spennellate i bordi della sfoglia con l'uovo e chiudete il ripieno (tipo strudel). Riscaldate il forno e ponete la rocciata per 25-30 minuti a 180° e aggiungete dopo lo zucchero velato. Va servito caldo o freddo.
(dalle ricette del "Corso di Cucina Umbra per Giovani" a Lussemburgo)
CIARAMICOLA
A questo dolce è collegata una vecchia tradizione popolare : veniva regalato dalle ragazze il giorno di Pasqua ai loro innamorati. Ecco l''utentica ricetta: impastate 500 gr. di farina con 3 uova, 100 gr. di burro o strutto, 300 gr. di zucchero, la buccia grattugiata di ½ limone, 1 bicchierino di alchermes e infine 1 bustina di lievito per dolci. Mescolate bene i vari ingredienti,
fino ad ottenere un impasto consistente. Imburrate una tortiera, spolverizzatela di farina e sistematevi quasi tutto l'impasto, dandogli la forma di una grossa ciambella. Con la pasta rimasta ricavate 2 strisce, che sistemerete a croce sopra la ciambella stessa. Infornate la tortiera in forno di medio calore per circa 40 minuti. Montate intanto a neve gli albumi di 2 uova : quando la torta sarà quasi cotta spennellerete la superficie, decoratela con confettini colorati e lasciatela asciugare in forno ancora per qualche minuto.
FAVE DEI MORTI
Ingredienti: 100 gr. di mandorle dolci, 50 gr. di burro, 70 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 pizzico di vanillina e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Sembra che questa ricetta si ricollega all'uso delle offerte che gli antichi romani facevano per placare i Lemuri durante le cene funebri.
Tritate delle finissime mandorle senza privarle della buccia marrone e unitele con lo zucchero. Unite gli altri ingredienti successivamente, con l'impasto ottenuto, fate tante pallottoline grandi come una piccola noce e metterle su una teglia inburrata e infarinata schiacciandole poi con un dito. La teglia preparata va messa nel forno a 150° per circa 20 minuti.
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